Avocado and Mango Sandwiches

Every time I go grocery shopping, one of the staples I get is avocados, at least one but 2 for sure or the bag of 4 that comes all together. It’s not a secret we love avocados! We love to include them in many meals, the basic is the quesadilla but we add it to salads, to arepas or as a side dish all by itself.

Derek likes to make some meals at home sometimes and one time he discovered this yummy Avocado and Mango sandwiches recipe from Martha Stewart Everyday Food magazine, he made them in his own way and now it’s a must at home. I love that it is something that he makes.

The other day I told him to make them and he did them with this panini bread and they tasted very yummy, that’s one of the recipes that the kids might always remember as the one Daddy made, I would love for that to happen, that’s how little traditions start right? Here is the recipe:

Avocado and Mango Sandwiches (for 4)

• 1/3 cup of mayonnaise
• 2 tbsp of chopped cilantro
• 1 tbsp of lime juice
• 8 bread slices to make 4 sandwiches of the bread type you like (we used paninis this time)
• 1 cup of baby spinach
• 1 Avocado in slices
• 1 Mango in slices
• Salt and pepper

Combine the mayonnaise, the cilantro, the lime juice and the salt and pepper al together. Toast the bread pieces (We love them toasted but it’s not necessary). Spread the mayo mixture on the bread pieces, add some baby spinach, mango and avocado slices and ready!

This is a great treat for picnics too! Be careful and wrap it with wax paper and eat quick cause both the avocado and mango are very juicy and drip out.

Connect with Avocados from Mexico through their site where you can submit your own recipe!

Disclosure: This is a sponsored campaign with Latina Bloggers Connect and Avocados from Mexico. As always all stories, ideas and opinions are 100% my own. The mango and avocado combination might also be a favorite of our home!

Cada vez que voy al automercado una de las cosas que siempre compro son aguacates, al menos uno pero a veces 2 y hasta la bolsita que trae 4. No es ningún secreto que nos encantan los aguacates! Nos gusta usarlos en muchas comidas, lo básico es en las quesadillas, pero también lo agregamos en las ensaladas, las arepas o simplemente como acompañante.

A Derek le gusta cocinar de vez en cuando también y un día descubrió esta receta de Sandwich de Aguacate con Mango en la revista de Martha Stewart Everyday Food, la hizo a su manera y ahora no falta en la casa. Me encanta porque es algo que hace él.

El otro día le dije que los hiciera para el post y los hizo con el pan tipo panini, super rico. Creo que es una de las recetas que los niños van a recordar que papi siempre la hacía, me encantaría que pasara eso, así es como naces esas tradiciones chiquitas verdad?  Aquí va la receta:

Sandwiches de Aguacate y Mango (para 4)

• 1/3 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de cilantro picadito
• 1 cucharada de jugo de limón
• 8 pedazos de pan para hacer 4 sandwiches, del tipo que prefieran (nosotros usamos pan tipo panini esta vez)
• 1 taza de hojas de espinaca
• 1 aguacate en rodajas
• 1 mango en rodajas
• sal y pimienta

Combina la mayonesa, el cilantro, el jugo de limón, la sal y pimienta. Pon a tostar los panes (a nosotros nos gusta tostaditos pero no es necesario). Unta los panes con la mayonesa, agrega un poco de espinaca, luego mango y por último las rodajas de aguacate a cada sandwich y listo!

Estos sandwiches son muy ricos para llevar de picnic también! Pero cuando los envuelvas, usa papel de cera y trata de comértelo rápido porque el aguacate y el mago sn bastante jugosos los dos y sueltan mucha aguita.

Conecta con los Aguacates de Mexico en su sitio web y hasta puedes meter tu receta propia en su página!

Aclaratoria: Este post es parte de una campaña con Latina Bloggers Connect y Avocados from México. Como siempre, todas las opiniones, cuentos e ideas son 100% mías. La combinación del aguacate on mango parece ser una de las favoritas en la casa!